Marinierte Grillspieße

Im Bauernladen stieß ich diesmal mit meiner Fleischbestellung auf ziemliches Unverständnis. Schweineschulter grillen? Aber die Amis werden es schon wissen, das Vorhaben ist nach einem amerikanischen BBQ-Rezept. Und zumindest beim Grillen lassen wir uns ja gerne amerikanisieren ;). Fazit:  Alle Fleischesser begeistert!

Zutaten für 4 Personen:
1/2 kg Schweineschulter vom Biobauern, in große Würfel geschnitten
3 EL gutes Olivenöl
150 ml frischgepresster Zitronensaft plus 2 EL extra
Zitronenscheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frisch gehackter Oregano
1/2 Becher Jogurt vom Biobauern oder griechisches Jogurt
ungefähr gleiche Menge Tahini (Sesampaste)
grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Schweinefleisch, die 2 EL Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einem Gefriersack mixen und dabei kräftig durchschütteln. Mindestens eine Stunde und maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Währenddessen Holzspieße in Wasser einlegen.

Nach der Einwirkzeit das Fleisch auf die Spieße stecken und das Jogurt mit Tahini und dem Rest des Zitronensaftes vermischen.

Griller (oder Grillpfanne) anheizen, auf allen Seiten goldbraun braten, dauert ca. 12 min.

Mit den Zitronenscheiben und Jogurt-Tahini servieren.

Huhn in Rosmarin-Zitronen-Marinade mit Spargel

Wäre eigentlich als Grillrezept gedacht gewesen, leider war es dann doch zu kalt zum Grillen, also wurde das ganze einfach in den Ofen und in die Grillpfanne verlegt. Schmeckt sehr südfranzösisch, sprich köstlich ;).

Achtung: Marinade sollte unbedingt mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht einwirken!

Zutaten für 2 Portionen:
1 bis 2 EL frischer Rosmarin, gehackt und angerieben im Mörser
4 EL gutes Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Meersalz, Pfeffer
2 Hühnerschlögel vom freilaufenden Biohuhn oder andere Hühnerteile mit Haut
Abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
gegrillter Spargel nach Geschmack
Reis

Zubereitung:
Rosmarin in ganz wenig Wasser zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 5 min im heißen Wasser ziehen lassen.

Im Mixer mit Knoblauch, Olivenöl und Zitronenabrieb pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerteile in einen Gefriersack geben und mit der Marinade begießen. Über Nacht kalt stellen.

Ofen auf 225 (Gas Stufe 6) erhitzen und ca. 30 bis 40 min (Freilaufhühner sind kräftig) in der Marinade braten. Nach 20 min mit dem Zitronensaft übergießen.

Reis und Spargel entsprechend timen und mit dem Huhn servieren.