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Fenchel-Tomaten-Eintopf – ziemlich italiano

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… und ziemlich cacciatore :). Wenn die Heizung im Dezember ausfällt, dann sind heiße Suppentöpfe das, was mir dazu einfällt … Der Installateur hätte auch eine bekommen, wäre er aufgetaucht. Naja.
Geht übrigens ganz schnell, dieser Eintopf im Jägerstyle!

Zutaten für 2 Portionen:
2 Fenchel, in ganz schmale Schnitze gehackt
Fenchelgrün als Deko zur Seite legen
2 Hirschwürstel, gewürfelt
1 KL Fenchelsamen, angemörsert
1 kräftiger Schuss Martini Bianco
2 Eiswürfel Gemüsefond (alternativ 1 Becher Gemüsesuppe)
1 kleine Dose gewürfelte Tomaten
Parmesan zum Bestreuen
2 EL Olivenöl zum Braten
optional: übrig gebliebene Parmesanrinde in kleine Streifen schneiden und mit den Tomaten in die Suppe einrühren – gibt Hammergeschmack!

Zubereitung:
Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und den Fenchel darin anbraten, bis er angebräunt ist. Dann die Fenchelsamen und die Hirschwürstel zugeben und weiterbraten, bis alles fast am Boden der Pfanne kleben bleibt.

Mit einem kräftigen Schuss Martini ablöschen, gut umrühren und den Alkohol verdampfen lassen.

Tomaten und Gemüsefond zugeben, falls notwendig mit heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10 bis 15 min köcheln lassen.
Fenchelgrün drauf und mit Parmesan und kräftigem Bauernbrot servieren.


Suppe mit Kürbis-Stücken

Das Interessante an diesem Gericht ist das Harissa, gibt der Suppe einen wärmenden Touch! Ich mag eigentlich keine Suppen, aber neuerdings schmecken mir diese sämigen Konsistenzen mit großen Stücken drin ganz gut. Naja kein Wunder, der Winter ist verdammt kalt!

Zutaten:
1 Kürbis von ca. 1,5 Kilo, geschält und gewürfelt
2 KL Kreuzkümmel, leicht angerieben im Mörser
3 mittlere weiße Zwiebel, gewürfelt
4 kleine Kartoffeln, mit Schale in Würfel geschnitten
3 Stiele Mangold, das Grüne davon in Streifen geschnitten
Hühnerfond oder Gemüsesuppe (bevorzugt selbstgemacht falls vorhanden)
1 KL Harissa
Olivenöl
Meersalz
Koriandergrün und Walnüsse zur Dekoration

Zubereitung:
Zwiebel mit Salz besprenkeln und in etwas Olivenöl glasig braten, Kreuzkümmel zufügen und so lange rühren, bis es sehr frisch riecht.
Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben, salzen und ein paar min mit braten. Dann den Hühnerfond oder die Gemüsesuppe zugießen, Deckel drauf und 15 min leicht köcheln lassen.
Dann muss man sich für eine Konsistenz entscheiden: Entweder ein wenig die Stücke zerdrücken oder ein Drittel der Suppe ganz einfach in den Mixer schmeißen (meine Lieblingsvariante).
Mit Harissa abschmecken, das Mangoldgrün zugeben und nochmals kurz aufkochen. Walnüsse und Koriander drüber – servieren!


Thailändische Krautsuppe

Also eigentlich heißt das Ding laut Rezept ja KOHLsuppe, aber wir bleiben auch auf thailändisch beim österreichischen Weißkraut. Weil das ist schließlich auch drin, feinstes Zeug vom Biobauern. Schmeckt mir um einiges besser als magic soup und hat nur um Spuren mehr Kalorien. Perfektes Wintergericht, wenn man durchgefroren vom Hundespaziergang zurück kommt!

Zutaten für ca. 6 Portionen:
1 Weißkraut, ganz dünn gehobelt
60 g frischer Ingwer, klein gewürfelt
4 Jungzwiebel oder zwei rote Zwiebel, gewürfelt
2 EL Rapsöl (hier hab ich eiskalt Olivenöl genommen, was soll’s …)
1 große Dose pürierte Tomaten
1 EL süß-scharfe Chilisauce (fertig oder wie hier selbstgemacht, Rezept folgt)
500 ml Gemüsebrühe (hier frech selbstgemachter Hühnerfond verwendet)
2 KL Fischsauce
Saft einer Limette (hier ersetzt durch Zitrone)
ein paar frische Erdnüsse, gehackt, zum Dekorieren

Zubereitung:

Kraut in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und dann abtropfen lassen. In einem beschichteten Topf das Öl erhitzen und darin Zwiebel und Ingwer anbraten. Tomatenpüree und Hühnerfond dazu und aufkochen lassen. Dann Chilisauce, Fischsauce und Zitronensaft reingeben und ein paar Minuten weiter kochen lassen.
Das Kraut dazugeben, ca. 5 min weiter kochen lassen, abschmecken und mit den Erdnüssen dekoriert servieren!


Dicke Suppe mit Lauch, Kichererbsen und Parmesan

Als echter Suppenkaspar kann man mich meistens mit dem wässrigen Zeug jagen – diese dicke, köstliche Suppenvariante ist eine absolute Ausnahme. Die Suppe kann als Vorspeise oder mit frischem Bauernbrot als Hauptspeise serviert werden, Reste kann man super einfrieren und ins Büro mitnehmen.

Zutaten für ca. 4 – 6 Portionen:
1 Dose Kichererbsen, abgetropft und im Sieb gewaschen
1 große Kartoffel, geschält und klein geschnitten
5 Lauchstangen, halbiert und in feine Ringe geschnitten
1 EL Olivenöl
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz und frisch geriebener Pfeffer
1/2 Liter Hühnerfond oder echte Gemüsesuppe
geriebener Parmesan
Olivenöl aus Erstpressung

Zubereitung:
Lauch und Knoblauch und ein wenig Salz in Olivenöl-Butter-Gemisch süßlich dünsten, Kichererbsen und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten. Suppe oder Fond zugießen und 15 bis 20 min köcheln lassen.
Die Hälfte der Suppe pürieren und mit der zweiten Hälfte wieder mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan nach Wunsch zugeben. Mit einem kräftigen Schuss guten Olivenöl und zusätzlichem Parmesan servieren.


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