Gemüselasagne mit Safran und Pinienkernen

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
Lasagneblätter (ca. eine Drittel-Packung)
1 grüner Paprika, gewürfelt
1 roter Paprika, gewürfelt
1 mittelgroßer Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Messerspitze Safranfäden
1/2 KL Kräuter der Provence
1 Schuss Weißwein
eine halbe Tasse geriebener Parmesan
(optional: Mozzarella gewürfelt)
Olivenöl, Meersalz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Öl braun angeröstet

Zubereitung:
Paprikawürfel in Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas Wasser aufgießen. Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne Zwiebel und Knoblauch ebenfalls in Olivenöl anbraten und die Kräuter der Provence zugeben. Kurz mitbraten lassen und dann die Zucchiniwürfel zugeben und kurz weiter rösten.

Eine mit Olivenöl ausgestrichene Form mit einer Schicht Lasagnenblätter auslegen und dann eine Schicht Zucchiniwürfel, eine Schicht Parmesan, eine Schicht Paprikawürfel drauf geben und so lange weiter machen, bis nichts mehr da ist. Auf die letzte Lage den Rest der Safransauce gießen, gut andrücken und die Pinienkerne drüber streuen.

Bei 180 Grad (Gas Stufe drei bis vier) für ca. 20 min backen.

Tagliatelle mit Forellenfilet und Zucchini

Bald wird Schluss sein mit den superfrischen Zucchini aus dem eigenen Garten. Kurz vor Saisonende habe ich noch ein klassisches französisches Fischrezept von Seehecht auf Forelle und auf Pastarezept adaptiert. Schmeckt!

Zutaten für 2 – 3 Personen:
300 g gute italienische oder selbstgemachte Tagliatelle (siehe Nudelrezept)
2 küchenfertige Forellenfilets, in ca. 2 cm breite Streifen geschnitten
2 kleine Zucchini, mit dem Sparschäler in Streifen gehobelt
1 große Handvoll Basilikum
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 kräftiger Schuss trockener Weißwein (ca. 100 – 150 ml)
1 EL Pinienkerne

Zubereitung:
Eine der Knoblauchzehen mit 2 EL Olivenöl und dem Basilikum zu einer Paste vermixen. Tagliatelle laut Packungsanleitung kochen.

2 EL Olivenöl mit der ganzen geschälten Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen auf mittlerer Flamme ein paar min andünsten, leicht salzen und beiseite stellen.
Das Fischfilet in der Pfanne beidseitig anbraten. Mit dem Wein ablöschen und auf beiden Seiten einige min dünsten. Die Nudeln, Zucchini und Basilikumpaste zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Das Esspublikum, auch der Fleischesser, war begeistert. Na dann, gibt’s jetzt öfter Fisch … ;)!

Pasta mit Spinat, Blauschimmelkäse und gerösteten Pinienkernen

Ein riskantes Gericht – wurde doch vom Esspublikum vorab schon reklamiert, was dieser grausige verschimmelte Käse im Kühlschrank sein soll … und Spinat ist ja auch nicht der große Freund. Es wurde ansatzweise dann aber doch gegessen. Ich fand es gut – und es geht verdammt schnell!

Zutaten:
200 bis 250 g Nudeln (Farfalle, Fusilli, Spagetti, …)
4 Handvoll frischer Spinat (in diesem Fall tiefgefroren, aber aus dem eigenen Garten), klein geschnitten
1 mittleres Stück Blauschimmelkäse vom freilaufenden Käsebauern, in kleine Würfel geschnitten
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
eine Handvoll Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, gehackt

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch anschwitzen (nicht bräunen!), Spinat zugeben und zugedeckt leicht dünsten lassen.
Kurz vor Ende der Pasta-Garzeit den Käse zum Spinat geben und Hitze wegnehmen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat mit den Nudeln vermischen, Pinienkerne drüber streuen, servieren.